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Sylvain présente la vidéo spéciale autour du livre de Jean-Martin Fortier et Aurélie Secheret, dans lequel leur ferme figure parmi huit fermes bio-intensives. Il explique qu’ils sont à Paris pour parler en détail de chiffrage et de fonctionnement des micro-fermes.
Bonjour et bienvenue au Jardin de la Villette.Je m'appelle Sylvain Couderc et je suis maraîcher sur petite surface méthode bio-intensive dans une micro-ferme.Aujourd'hui, petite vidéo un peu spéciale où je vais vous parler d'un petit livre euh micro-ferme donc qui est sorti euh là euh il y a quelques jours écrit par Jean-Martin Fortier et Aurélie Secheret.Et pourquoi je vous en ?Ben c'est parce qu'on est dedans, on est très contents d'être dedans.Euh ce livre il y a une première partie écrite par Jean-Martin et ensuite c'est des reportages sur euh huit fermes, huit fermes qui utilisent la méthode bio-intensive.Et euh du coup on fait partie donc de de de ces huit fermes et pour l'occasion on est montés à Paris pour euh pour la remise du livre et puis euh pour la présentation euh du livre et ona profité avec euh deux autres maraîchers avec euh Jean-Michel Le Guen de la Ferme des Anges et Tom Rial de la Ferme du Perche euh pour faire une petite vidéo pour aller un peu plus euh dans le détail
du chiffrage parce qu'on parle beaucoup de chiffrage aussi dans dans ce livre mais euh pour vous expliquer un petit peu euh ben pas la méthode parce qu'on fait tous la même méthode mais un petit peu comment s'est installéet comment on chiffre tout ça, chiffre d'affaires, surface, euh rendement et cetera.Donc voilà, direction maintenant Paris dans un bureau pour parler chiffrage.
Les trois maraîchers se présentent, détaillent leurs fermes, leurs surfaces, leurs débouchés et leurs chiffres d’affaires respectifs. La discussion compare aussi les volumes produits, le temps de travail et l’évolution des revenus selon les années.
Donc euh moi Sylvain Couderc, maraîcher en bio-intensive depuis 11 ans maintenant donc sur une micro-ferme euh dans le sud euh donc en Aveyron.Euh voilà, on est euh on est une ferme sur 4000 m² euh vue du ciel.On vend tout en vente directe sur les marchés.Et on est on est deux enfin moi plus un employé et un saisonnier sur sur la ferme.Voilà, donc ça fait c'est ça 11 ans depuis 2012 je suis installé sur ce modèle-là.C'est ma deuxième ferme.Voilà, la première était aussi en bio-intensif sur une ferme familiale et la deuxième que j'ai acheté il y a 5 ans du coup pour continuer l'activité sur sur une nouvelle ferme.OK, super.Toi Jean-Michel, c'est aussi ta deuxième ferme je crois.Ouais, c'est ma deuxième ferme.Moi j'ai commencé aussi le la méthode bio en classique et tout de suite en 2012 quand je crois que c'est la première année où Jean-Martin Fortier est arrivé en et a sorti son livre en France.
Tout de suite j'ai été vite interpellé par son livre et j'ai changé au dans l'année la méthode.Je suis passé au bio-intensif.On était deux sur 8000 m² jusqu'en 2016 et là moi maintenant j'ai repris une petite ferme sur 2500 m² mais il y a à peu près 1700 m² de culture et pareil tout ça en bio-intensif.Du coup moi c'est Tom Real.Donc j'ai commencé moi la ferme en fin 2018 mais on a passé un an à se former à installer la ferme en 2019 et on a fait qu'une toute petite saison fin 2019.Donc on a vraiment démarré la production maraîchère en 2020.Nous on a 1 ha mais si tu enlèves les passiers on reviendra là-dessus pour tout le monde c'est que 6500 m².Donc nous on vend au marché, en AMAP, aux épiceries et aux restaurants.Et donc bah là ça fait 2020, 2021, 2022.
On entame donc 2023 notre 4e saison.Voilà voilà.Du coup voilà on aujourd'hui on va regarder un petit peu les les ratios, les chiffres d'affaires, les coûts de production, les débouchés, le temps de travail et cetera.Euh donc voilà, je pense que déjà on peut parler de de chiffre d'affaires, c'est c'est quand même assez intéressant.Nous, on a fait un peu réagir avec notre vidéo euh un peu avec un titre accrocheur 250000 euros de chiffre d'affaires sur un hectare.C'est vrai que c'est pas forcément ce qui est le plus important, le plus important c'est quand même le résultat, le bénéfice quoi.Euh donc nous, je sais qu'en année 1, on a fait 90000 euros de chiffre d'affaires, année 2 150000 et année 3 250000.Tu parles bien de juste de légumes produits sur la ferme.Alors non, il y a un peu d'achat-revente, surtout des pommes de terre, mais ça reste marginal quoi, ça doit être 2 à 3 % du du chiffre d'affaires, pas plus.
OK.Voilà.Euh donc voilà pour moi mon mon chiffre d'affaires, vous voulez euh parler du ?Ouais, ben nous euh l'an dernier, donc 2022, on a fait 82000 euros de chiffre d'affaires.Euh que de légumes produits sur la ferme, on fait pas d'achat-revente.Et tout est vendu en direct.OK.Et tout est en 90000 euros TTC hein.Ouais, je sais pas si c'est Ouais, nous aussi c'est TTC ouais.Ouais.Euh on vend que au au marché, ouais, on a deux marchés hebdomadaires.OK, super.Hmm.Euh et toi ?Moi, je suis sur un chiffre d'affaires de 41000 euros, dont 20 % à peu près euh enfin l'année dernière en formation.Ouais.Avec la chambre d'agriculture.Et sinon euh Je ouais, c'est c'est que de de de la production faite à la ferme.Tout tous les semis, enfin tout tout est fait euh sur place quoi, j'ai pas d'achat ni d'achat-revente.
OK.Cool.Euh du coup toi, tu m'avais dit que tu étais à mi-temps à peu près sur sur un temps de travail ?Ouais, je suis ouais, à peu près à mi-temps, ouais.Je je dépasse rarement Donc mi-temps production de légumes, là tu serais à tu m'avais dit je crois 30000 euros de chiffre d'affaires.euros ouais.Mais tu étais tout seul donc Et mais fais tout seul.Et elle a jamais été euh je dirais à plein sur la ferme ça jamais été ?Cultiver sur la la surface complète quoi.C'est vraiment c'est pour ça que quand je vois que je suis à mi-temps, je pense que le jour où je mets la la production à plein balle, je pense que là je peux je peux atteindre largement les 45000voir 50000 euros je pense de chiffre d'affaire.OK super.
Ils comparent ensuite le nombre de personnes mobilisées, les horaires, l’annualisation du travail et les différences entre leurs organisations. La conversation met en lumière l’impact du climat, du choix de commercialisation et du rythme de production sur la charge de travail.
Euh donc souvent le le chiffre d'affaire il est nous on le comprend comprend en tant que maraîcher bio intensif maraîchage biologique sur petite surface, on comprend par surface de production mais moi je trouve que une une donnée quiest intéressante et importante aussi c'est par rapport au nombre de gens qui travaillent.Bien sûr.Parce que bah voilà c'est surtout ça qui va nous limiter nous parce que c'est ça qui nous coûte cher.Donc nous tu vois on a fait 250000 euros avec euh cinq personnes sur l'année.Donc on va avoir plutôt huit personnes en été et une personne en hiver donc on va vraiment lisser la production avec grâce aux conventions collectives où on peut annualiser les heures.Euh donc voilà nous ce serait cinq personnes pour 200000.à temps plein à ?Voilà exactement.Sachant que oui c'est important de parler de temps de travail aussi.
Euh moi je suis pas du tout aux 35h, je pense que je suis plutôt à 50h ce qui est pas non plus l'enfer ouais ce qui est pas non plus horrible pour un chef d'entreprise.Mais euh tous les salariés sont à 35h alors l'été on va travailler un petit peu plus mais pas beaucoup plus quoi.On va être à 45 max max max et ensuite on va récupérer les heures pendant les saisons creuses.Euh vous vous êtes à combien de de TP on va dire UTH TP en fonction de Ouais nous c'est quand même assez différent.Ouais.Parce qu'on est tous à 32h.OK.Moi employé euh y compris.Euh toute l'année.Parce que il y a des moments où on travaille pas on a on fait 10 semaines de vacances de pause où il y Il y personne qui travaille sur la ferme sauf en été où c'est soit l'employé soit
moi qui prenons des vacances.Mais on on annualise pas en fait.Même Ah ouais, c'est hyper intéressant.Ouais, il y a pas de pic, même il y a pas de pic en fait de production.Est-ce que tu penses que ça c'est parce que toi tu es beaucoup plus dans le sud que moi par ?On n'a pas dit ça, tu vois.Nous on est en Normandie, toi tu es tu es où ?En Bretagne et toi tu es en Aveyron.Ouais, mais bon l'Aveyron ouais c'est le sud mais vite fait on n'est pas Ah ouais.C'est euh ouais, c'est le nord du sud quoi.Ça nous fait pas un C'est du sud quand même parce que l'Aveyron on est à 450 m d'altitude donc c'est pas un climat c'est vrai, c'est vrai.Ah ouais, c'est intéressant.Comment tu expliquerais que que c'est lissé comme ça chez ?
Bon nous on a fait ce choix de faire 32h et pas plus.Après euh c'est compensé par l'emploi de plus de gens euh justement de d'avril à fin septembre où c'est le pic.Où là il y a un saisonnier en plus Ah ouais, donc c'est quand même un petit peu saisonnier.deux, ceux qui sont à temps plein à faire à 32h, on est là, mais il y a quand même un saisonnier en plus à ce moment-là.OK.Et du coup si tu le lisses sur l'année, ça te fait euh 2,5 personnes, un truc comme ça.près.OK, hyper intéressant.Ouais.Et donc toi Jean-Michel, pour le coup tu es Moi moi je suis tout seul.Ouais.Tout seul.Par contre quand je dis euh je suis à mi-temps, euh c'est j'arrondis ça à peu près sur l'année parce que bien sûr que l'été je travaille quand même, je suis pas je suis pas mi-temps quoi.
Il y a j'ai des semaines complètes Bien sûr.de maraîchage.Et moi je travaille plutôt sur on va dire on est avril 9 mois, vraiment 9 mois.J'ai je prends un mois de vacances en en janvier.Et après janvier-février, c'est juste la la mars, même jusqu'à avril l'armise des cultures.Mais c'est après où je vais augmenter mon temps de travail quoi.Et là mais par contre c'est c'est sur 5 jours, je travaille pas le weekend moi, ça a été un choix de par rapport à ma commercialisation aussi.C'est un choix aussi, une deuxième passion.Et donc euh ça m'a permis de de travailler que le en semaine.Ouais, super intéressant.
Le groupe échange sur les circuits de vente, en particulier les marchés, les restaurants, les AMAP et les distributeurs. Ils clarifient aussi les surfaces réellement cultivées, la place des passe-pieds et l’importance des serres dans la rentabilité.
Bah justement, ça me permet de de te relancer, de vous relancer là-dessus, La la commercialisation, vous vendez comment euh comment vous faites ce chiffre ?Moi, exclusivement avec euh des restaurateurs.OK.En local et aussi en expédition parce que j'ai beaucoup de demandes.Non.OK, hyper intéressant euh Ouais, souvent on nous dit euh on nous dit aussi "Vous faites ce chiffre d'affaires parce que vous vendez au restaurant et cetera."Alors, moi, je suis pas forcément d'accord parce que déjà on nous on vend moins cher au restaurant qu'au marché, donc il faut comprendre ça aussi.Et euh toi, Sylvain, apparemment, je j'ai l'impression que tu vends pas du tout au au restaurant.Non, mais moi, j'ai fait euh 10 ans euh un marché qui était 70 % de mon chiffre d'affaires plus des paniers.Et euh l'an dernier, on a arrêté les paniers parce qu'on en a eu marre en fait, tout simplement.
On a attaqué un 2e marché.OK.qui est qui est bien, qui est super prometteur.Et euh du coup, ils nous tous c'est 100 % sur l'an dernier, c'était 100 % euh OK, super.Donc, il y a zéro euh zéro resto.C'est des modèles qui marchent avec les deux, hein.Chez moi, là, c'est exclusivement chef, mais euh en ancienne ferme, c'était exclusivement euh que du particulier.Donc, euh c'est c'est pas ça qui fait le le le chiffre, quoi.Il y a pas la différence de chiffre.Après, c'est quand même un modèle où il faut arriver à valoriser sa production, mais dans le bio en général, il faut arriver à faire ça, sauf le bio euh low cost.Ce qui est sûr, c'est que c'est un modèle qui est fait pour la vente directe, que ce soit sur chef Oui.On est tout à fait d'accord avec ça.
C'est pas du demi-gros, ça c'est sûr.Ah, pour moi, en tout cas.J'ai commencé l'année dernière à faire euh travailler avec un distributeur.Et par contre, comme c'est un produit pour les chefs quand même, sans doute euh sur du mini-légume, j'arrivais à vendre le même prix que je vendais euh à mes à mes chefs.OK, hyper intéressant.un un distributeur.OK, donc pour résumer, moi, je fais 250000 euros de chiffre d'affaires sur 1 hectare cultivé.Euh mais c'est euh sans pas de pied, on retombe à 6500 m².Donc pour que les gens comprennent euh voilà sur le livre de Jean-Martin, je sais pas si vous voyez mais là on a des planches de culture et donc les planches elles font 75 cm et les passe-pieds 45 cm.Donc on est à peu près à 1/3 de la surface en passe-pied hein quand même.Donc il y a des gens qui calculent les planches euh seulement et il y a des gens qui calculent toute la surface.
C'est pour ça que parfois c'est un peu difficile de s'y retrouver.Clairement.Et donc nous c'est euh 1 ha avec passe-pied, 6500 m² sans passe-pied, 250000 € de chiffre d'affaires et 5 personnes qui travaillent.Voilà.Après vous ferez les calculs parce que sinon on va se casser la gueule.Ouais.Et du coup nous euh bon 80000 € de chiffre d'affaires, euh 4000 m² euh vu du ciel et 2000 2500 à peu près cultivés.OK.Ouais.Et on est deux deux et demi.OK.Et toi ?Donc moi partie que légumes, 31000 € de chiffre d'affaires sur surface de 2500 m² et après cultivé 1700 m².OK.Super.Euh on peut parler de la surface couverte aussi, on en a pas parlé.Nous on a 1000 m² de serre et 1000 m² de tunnel.Ce qui est pas suffisant euh il faut enfin en fait dans ce modèle le truc c'est qu'une surface sous serre c'est deux fois ou trois fois plus rentable qu'une surface dehors et encore plus dans ce modèle-là vu que
tu resserres tout bah forcément euh Ouais, justement ça c'est moi je m'en suis aperçu parce que avant j'avais une plus grande ferme quand même sur 8000 et euh là le fait d'avoir diminué ma surface j'ai rajouté de lasurface de tunnel.Je suis à 600 m² maintenant avec ma serre de multi mais c'est vrai que c'est c'est quand même plus on a petit en pourcentage plus il faut de serre.Ouais, je suis assez d'accord avec ça hein.Mais je pense que tous les maraîchers euh bah ouais seraient assez d'accord avec nous.Cette surface couverte, mieux tu es quoi.Ouais.Et du coup, nous on a euh 1200 m² en production sous serre.Donc, ça fait une grosse partie, finalement, de la surface totale.Et là, tu parles avec Paspier ou sans ?Euh, je parle avec Paspier, ouais.Et toi aussi, d'ailleurs, tu parles avec ?
là, les euh oui, c'est ouais.
Les intervenants expliquent ce qu’est le maraîchage bio-intensif, entre intensification biologique, petites surfaces, rotations nombreuses et optimisation du travail. Ils évoquent aussi l’organisation en jardins, planches permanentes et l’héritage historique de cette méthode.
Et euh et on a une serre de de plein de 100 m².Nous, on est donc trois maraîchers en maraîchage bio-intensif, maraîchage biologique sur petite surface, ça dépend comment tu veux le tu veux le dire, d'ailleurs, on pourrait parler de ça, pourquoi on utilise le mot intensif.Euh et du coup, bah il y a peut-être des gens qui viennent ici, ils savent pas du tout ce que c'est le maraîchage bio-intensif, ils savent pas qui est Jean-Martin Fortier, peut-être qu'on peut leur donner une définition dude de ce type de maraîchage.Tu veux commencer, ?Ouais, moi je trouve déjà la la première chose, moi quand j'ai vu le le maraîchage bio-intensif, je pour moi, c'est biologiquement intensif.OK.Ouais, et puis après, bien sûr, il y a une intensification des légumes, mais pour moi, c'était surtout biologiquement intensif, on nourrit d'abord énormément les sols.OK.
Ouais, euh pour moi, bio-intensif, c'est euh déjà la taille, c'est des toutes petites fermes, euh généralement, moins de moins d'un hectare, quoi, c'est vraiment euh vraiment ça l'idée.Euh qui va être cultivé intensément, mais intense dans le sens où il y a de nombreuses rotations, de nombreux légumes.Par exemple, sur nous, sur notre ferme, on fait 45 légumes, 150 variétés par an.Euh et aussi, on apporte beaucoup de matière organique, et c'est dans ce sens, pour moi, que c'est l'intensif.OK.Euh moi, je dirais que voilà, le maraîchage bio-intensif, euh c'est l'idée, c'est l'optimisation euh du travail et du design, c'est-à-dire qu'on on va designer la ferme par rapport à l'humain et pas forcément par rapport à un tracteur.Euh et donc, on va pouvoir resserrer les cultures vachement, et ça va nous apporter pas mal de bénéfices.Par exemple, on a besoin de moins d'eau pour arroser les cultures.
Euh pour désherber, c'est plus simple, parce qu'on atteint une canopée plus rapidement.Pour mettre un filet, c'est hyper facile, quoi, pour mettre un filet anti-insectes sur une planche de 20 m de long, c'est beaucoup plus simple que sur une planche de 100 m.Euh et puis c'est l'organisation du travail aussi, je dirais que c'est vraiment carré et tout ça.Euh mais pour que les gens comprennent, peut-être qu'on pourrait leur montrer euh vu qu'on a le le bouquin de Jean-Martin des des plans de nos fermes respectives, ça peut être pas mal.Donc voilà, l'idée l'idée en maraîchage bio-intensif, c'est qu'on va travailler avec des jardins, donc ce sont des des blocs de culture.Vous voyez ici.Et donc ces jardins, ils vont être divisés en planches permanentes de 75 cm de large, alors qu'en maraîchage traditionnel, c'est plutôt 1,20 m, on est d'accord.Et donc c'est ça qui va définir un peu la façon dont on va travailler.
Donc pareil, nous on a voilà, c'est ça, c'est tout est découpé en bloc.On a sept jardins de 12 planches qui tournent en rotation et aussi six serres, enfin trois serres découpées en deux, qui tournent aussi en rotation sur sur six ans.Et c'est vrai que ça c'est un peu spécifique peut-être à cette méthode, cette façon de découper l'espace quoi.Ouais, ça ça aide énormément quoi.Voilà, donc nous on est juste une version un peu plus grande de celle de Sylvain et Jean-Michel.Mais en vrai, euh c'est plus kiffant d'avoir une petite ferme, moi je trouve.C'est un peu ça dans ce modèle-là quand même, hein, l'idée c'est euh enfin, quand tu es petit, en fait, tu te disperses beaucoup moins, c'est rangé, c'est carré, tu sais où sont tes trucs et tu peux être vraimentproductif sur une toute petite surface quoi.Puis nous, on cherche pas du tout à s'agrandir.
Nous, ce qui nous fait kiffer, c'est de s'améliorer chaque S'améliorer, oui.Voilà, et pas du tout de s'agrandir.On est d'accord avec ça.Du coup, Sylvain, tu voulais parler un peu plus de l'histoire du du bio-intensif, du maraîchage biologique sur petite ?Ouais, mais ouais ouais, moi j'ai découvert le maraîchage bio-intensif il y a ben il y a au moins 15 ans maintenant, puisque c'était un ouais, avant 2010 avec Eliot Coleman, qui qui parlait déjà du du bio-intensif.En fait, c'est un système qui avait été développé surtout dans les dans les villes, dans les grandes villes européennes comme à Paris ou à Londres et c'était vraiment des toutes petites fermes où ils cultivaient énormément de légumes qu'ilsallaient aux Halles pour pour vendre tout simplement.Donc c'est pas une méthode qui est voilà qui a qui est juste d'aujourd'hui.Ce qui est super c'est Jean-Martin qui nous l'a amené en français déjà avec ses bouquins et qui a mis des chiffres derrière donc ça ça a vraiment développé ce système-là.
Mais voilà c'est c'est c'est vraiment une vieille méthode en fait hein le marché en agriculture intensive.Ce qui est marrant c'est que c'est un Américain qui qui a pris ça en France et ça a été ramené en France par un Québécois.C'est assez fou.Moi je me souviens être allé avec Jean-Martin dans les archives des maraîchers parisiens de l'époque et c'est c'est incroyable comment tu tu vois les outils c'est les mêmes outils quoi.C'est des trucs qui ont 150 ans des semoirs des râteaux.Il y a même le râteau là tu sais pour marquer les lignes il y avait même ça.Donc donc c'est assez fou.
La discussion passe aux investissements nécessaires pour s’installer, avec des montants très différents selon les fermes. Ils abordent aussi les sources de financement, les prêts, la DJA, les difficultés avec les banques et l’importance de la formation avant de se lancer.
OK donc là on a parlé donc du chiffre d'affaires de nos débouchés.Est-ce qu'on peut parler un peu de nos coûts ?C'est quoi qu'on va devoir payer c'est quoi les investissements qu'on va devoir ?Nous je sais que dans notre ferme on a fait donc 350000 euros d'investissement.Donc nous on est vraiment le modèle de luxe en général on va dire pour faire vraiment une grosse ferme parce que c'est une petite ferme en fait c'est une grosse ferme dans une petite ferme.Vous je sais que vous avez des modèles plus low cost on va dire où c'est peut-être plus accessible aujourd'hui vu que les banques ont tendance à pas trop suivre les projets comme ça.Qu'est-ce que qu'est-ce que vous en ?Moi je pense moi je suis à peu près à j'ai dû investir à peu près 40000 euros et dedans j'ai j'ai fait de l'auto-construction un bâtiment on va dire 30000 euros sur le maraîchage.
Et de toute façon que tes 2500 mètres carrés ou un petit peu plus on reste sur les mêmes prix.Moi je pense que il faut à peu près minimum quand même après être à l'aise 50000 euros d'investissement sur pour bien commencer.OK, moi je dirais 100000.Bah c'est déjà sur une plus grosse surface je pense, tu vois.Parce que ça va quand même vite une chambre froide, chambre froide 20000 balles, serre 40000 balles, enfin ça va quand même très très vite.Ça va vite.Juste les gars, juste pour qu'on se mette d'accord sur sur les oignons et les patates, on parle d'investissement agricole, donc on parle pas d'achat de terrain, on parle pas d'achat de maison, on parle pas on parle pas detravaux dans des maisons ou quoi que ce soit.On parle vraiment que de l'investissement pour l'outil de production.Par exemple, nous on a pété un mur dans une dans une salle de lavage, bah ça ça rentre.
Par contre, on a pété un mur dans une maison qui est perso, ça rentre pas.Voilà, juste pour qu'on se mette d'accord sur sur ce qu'on ce qu'on ce qu'on raconte quoi.Euh, ben moi du coup c'est autour de 100000.Je dis autour parce que c'est un peu biaisé parce que ben dès que j'ai changé de ferme, il a fallu que je réinvestisse des choses que j'avais déjà fait sur la première ferme.Euh, ouais, la réinstallation, ça a dû me coûter dans les 40000.Euh, mais mais c'est ça, c'est entre je dirais entre 60 et 100000 euros pour s'installer pour un modèle de ferme euh Voilà.Au minimum.Au minimum.Parce que on peut faire un maximum, tu vois.un maximum, tu peux toujours faire plus, tu vois, mais euh Mais après il faut rester rentable.Mais euh ouais, enfin moi je vois pas trop en dessous de 70000 euros, enfin ça paraît compliqué d'après moi.
Si on veut vraiment l'outillage avec son les serres Oui, la chambre froide Ouais, j'ai moi j'ai pas de chambre froide.Ouais, motoculteur, chambre froide, les serres Mais tu peux aussi faire sans chambre froide.Tu peux aussi faire sans chambre froide.Ouais.Mais en fait, tout dépend de ce que tu vas faire.aussi que tu as derrière.Exactement.Parce que c'est récolter, c'est Voilà.ensuite c'est expédié.Après euh 100000 euros pour une ferme, c'est rien.Faut aussi se rendre à l'évidence, pour une installation agricole, 100000 euros, tu dis les banques elles prêtent pas trop, mais 100000 euros c'est pas beaucoup.Bah c'est ça, quand tu tu regardes les les qui ont 18 ans qui sortent du BPREA qui se sont prêtés quelques millions d'euros pour acheter 150 hectares et 100 vaches laitières.C'est rien.Mais c'est vrai que les gens qui vont regarder nos vidéos, souvent ils vont penser que c'est pas forcément que c'est beaucoup beaucoup d'argent.
Mais voilà, aujourd'hui on est là pour leur dire que nous on vend pas du rêve.C'est une entreprise.Voilà, on n'est pas là pour raconter n'importe quoi, c'est pas fait pour tout le monde.Mais ce modèle il fonctionne, il marche.Mais attention, on ne peut pas se lancer en dessous de 70 ou 100000 euros.C'est à peu près ça c'est à peu près ça.Je suis assez d'accord.Moi l'argent je l'avais pas.On peut aussi parler de l'origine.Moi je me suis installé, j'avais pas de fonds propres et je me suis installé avec une aide à la DJA, c'était 30000 euros à l'époque que j'avais eu.Plus des prêts des prêts à la banque, plusieurs prêts qui allaient sur plusieurs années quand je me suis installé, mais c'est comme ça que je que j'ai financé.OK.Toi tu as financé comment ?J'ai commencé avec un un prêt de 30000 euros.
Et par rapport à ma situation, j'ai j'ai remboursé le prêt assez vite au bout de deux trois ans.Je l'ai entièrement remboursé.C'était quoi les taux quand vous avez ?Je me souvenais pas.C'était très peu.À l'époque ouais.
Moi j'ai tout fait en fonds propres.Donc voilà, c'est c'est sûr que c'est mieux, c'est beaucoup plus facile.Mais voilà, il y a très peu de gens qui ont cette opportunité là.Mais voilà, enfin après je sais que moi je reçois des mails en ce moment de de personnes qui veulent s'installer et les chambres d'agriculture veulent pas leur donner la DJA, les banques veulent pas leur prêter d'argent.Donc c'est aussi pour ça qu'on fait cette vidéo et que Jean-Martin il a sorti ce bouquin pour montrer aux gens que bah le système fonctionne.Mais faut quand même mettre en garde les gens.Euh le système fonctionne mais il faut se former, on est d'accord, il faut se former au moins deux saisons voire trois saisons.Euh il faut savoir acheter, c'est-à-dire bah quand vous faites des investissements, il faut faire plusieurs devis et cetera.C'est quand même un style de vie, alors moi j'adore ce style de vie et je pense que vous êtes pareil que moi.
Euh moi tout le mois de janvier, je m'en vais en vacances.Euh je travaille quand même raisonnablement.OK, on gagne pas énormément d'argent mais on a beaucoup de richesse par rapport à notre mode de vie.Euh les rencontres qu'on peut faire, enfin on travaille dehors, c'est trop trop bien.Pendant le Covid, on était tous dehors, il faisait super beau, c'était trop cool.Euh mais voilà, c'est pas pour tout le monde, c'est pas facile mais c'est possible.En gros, c'est ça.Et il faut pas penser qu'en dessous de 100000 euros, on va pouvoir installer une ferme.Par contre, pour que ce soit possible, comme vous disiez tout à l'heure, il faut vraiment appliquer la méthode.Ouais, ça on en parlait aussi, ouais.c'est super important.Et donc nos ressources aujourd'hui pour apprendre cette méthode, c'est euh on peut faire donc la masterclass de de Jean-Martin qui est maintenant finançable par Vivea et peut-être par le CPF, il me semble.
Euh on peut aller se former, nous on va commencer à lancer des formations et vous deux, vous faites aussi des formations.Donc voilà, faut pas que les gens hésitent à aller voir de leurs propres yeux ce que ça donne.Et euh Ouais, surtout que c'est finançable Vivea les formations.Bah ouais.Ça coûte aujourd'hui rien aux ceux qui sont agriculteurs, en fait.On cotise, quoi, donc autant utiliser nos nos cotisations pour quelque chose.Moi, je me forme là tous les ans.Ouais, bah maraîcher, de toute façon, tu apprends toute toute ta vie, hein.C'est vraiment ouais, je crois qu'il faut tout le temps se former, quoi.Mais c'est ça qui est trop bien aussi dans ce métier.Et encore, on a été un peu autodidacte sur la méthode, mais on a fait bah tous les deux d'ailleurs l'année dernière la masterclass, quoi.Et elle nous a encore apporté.
Donc Et il faut pas en fait, je pense que au c'est un métier qui est tellement euh en fait, c'est tellement difficile de dégager un un bénéfice qu'il faut il faut parfois mettre ses idéologies dans la poche, suivreune feuille de route et ensuite une fois qu'on commence à être rentable, bah là tu ressors certaines idées.Mais il faut pas se lancer, se disperser.Moi je me souviens que on a planté un verger de 150 arbres euh la 1re année.Bon bah la 3e année, on a rasé le verger parce que en fait on avait pas le temps de s'en occuper, on a fait n'importe quoi et donc attention, faut pas se disperser.Euh vous êtes d'accord avec ?D'accord complètement.Moi carrément.Ouais, ils sont pas encore coupés les arbres.
Les maraîchers détaillent leurs coûts de production, la masse salariale, les amortissements et le bénéfice réel une fois tout déduit. Ils montrent que les chiffres d’affaires élevés cachent des réalités très différentes selon le modèle, la taille de l’équipe et les investissements.
Non mais déjà c'est vachement de boulot le maraîchage.Euh c'est vrai qu'on entend souvent des gens qui veulent faire l'atelier de poules, le fruitier, des petits fruits.Bah vu d'en haut, vu du ciel, c'est joli hein pour les photos Instagram mais dans dans le quotidien euh déjà la partie maraîchage c'est pas mal.On est d'accord.OK, donc on a parlé des investissements, on a parlé du chiffre d'affaires, on a parlé de de la commercialisation.Euh maintenant on peut parler des coûts.Alors c'est très très difficile euh de parler des coûts parce que en agriculture en gros, je sais pas si vous êtes d'accord avec ça mais quand on fait un estimat- une estimation des coûts, on peut souvent multiplier pardeux et on arrive un peu à ce qui va se passer.Enfin en tout cas nous c'est ce qui se passe souvent.Souvent on dévie, on dépense trop quoi.
Parce que bah voilà, on avait pas anticipé qu'il fallait acheter plus d'agrafes, que je devais changer les asperseurs et cetera et cetera.Euh donc nous en coûts, on est à peu près à 70000 euros.Donc les coûts, ça va être le compost, euh les engrais, les bâches tissées, même si les bâches tissées on pourrait considérer que c'est de l'investissement.Ouais.Euh voilà euh enfin toutes ces choses-là.Euh tout ce qu'il faut pour faire fonctionner une ferme.Donc nous vu qu'on fait plus de chiffre d'affaires et plus on a plus de surface que vous, bah forcément on va avoir plus de coûts.70000 euros tu ?Nous on a 70000 euros.70000 euros.Oui, c'est assez énorme.Oui.Sans la main d'œuvre du tout.Sans la main d'œuvre.OK.Voilà.La main d'œuvre nous chez chez nous c'est 130000 euros.Sauf que moi il y a mon salaire dedans.
Hmm.Euh parfois euh enfin ce qui est compliqué c'est de se rendre compte que c'est vraiment deux modèles qui sont quand même un peu différents puisque nous on a beaucoup beaucoup de masse salariale, beaucoup de main d'oeuvre alors quevous vous êtes des vos propres entrepreneurs, vos propres patrons.Donc vous votre salaire vous allez peut-être l'enlever euh de vos coûts et vous verrez ce qui vous reste à la fin.Donc si moi je faisais ça, ce serait plus 110000 euros de masse salariale euh 70000 euros de coûts 35000 euros d'amortissement parce que en gros j'ai 350000 euros que je vais amortir sur 10 ans.Après tout ça ça reste on peut un peu jouer avec tout ça hein, ça peut être amorti sur plus longtemps.Donc ça fait donc euh 210000 euros plus mon salaire 230000 euros.Euh après il y a un petit coup en plus chez nous euh qui sont pas liés forcément à aux coûts fixes mais plutôt des coûts variables, ça va être 10000.
Donc en gros on va atterrir à 240000 euros après amortissement.Et après après mon salaire.Donc ça veut dire que cette année on a gagné 10000.Ce qui est pas mal mais dans notre cas et tout le monde est payé.Et tout le monde est payé.Mais dans notre cas il faudrait qu'on fasse plus.Vu qu'on a investi plus, il faudrait qu'on arrive à 50000 euros de bénéfice.Donc il faudrait qu'on atteigne 300000 euros de chiffre d'affaires.Donc voilà ce chiffre de 250000 euros quand on le décortique, on comprend que bah c'est pas aussi simple que ça.On a fait que 10000 euros de bénéfice mais bon on a quand même payé cinq personnes et on a travaillé 35 heures.Voilà, c'est ça la réalité.Ouais c'est ça.Et vous c'est quoi les ?Bah moi si je fais un marche arrière parce que c'est plus simple pour moi.
Ouais bien sûr ouais.On sait qu'on a fait 20000 euros de bénéfice cette année.Ouais.Euh et du coup bah je descends ça fait 60000 moi il y a mon prélèvement euh qui est de 20000 par an.Donc ton ?Oui.OK.Pour euh un peu moins de 32 heures avec 10 semaines de vacances pour mettre un peu Donc ça c'est dans tes ?Ouais, je les enlève du coup.Tu les enlèves ?Et euh et il y a la le salariat.Ouais.Euh, tu dois être dans les ordres de 25000.OK.Donc euh, 25 plus 20, ça fait 45.Ouais.Qu'est-ce que j'ai dit euh, il y a d'autres ?Bah, tu étais à 60000, ça veut dire qu'il te reste 15000.Et 15000, ouais, c'est ça ça c'est plutôt les coûts fixes.Donc tes coûts fixes, c'est 15000.Euh, ça va être le terreau, les plants, un peu d'essence pour aller au marché, Ouais.
euh, un peu de chauffage, euh, enfin un peu de chauffage, toute l'électricité pour les nappes chauffantes.Ça va être ça.Je pense que ce qui est aussi intéressant de de dire d'une année à l'autre, hein, mais 15-20000 C'est mes coûts euh Mais tu vois, je pense qu'en fait, dans une il y a aussi la temporalité qui est importante,c'est-à-dire que pendant les premières années de ton euh ton de ta ferme, tu dois vraiment développer tes ventes, développer ton chiffre d'affaires.Et toi, tu as quand même plus beaucoup plus d'expérience que moi, là, ça fait 10 ans que tu es installé toi aussi, Jean-Michel.Moi, j'ai pas eu le temps de vraiment décortiquer mes coûts et de dire attention, là, faut que je me calme là-dessus, faut que je me calme là-dessus.Là-dessus, tu as peut-être des coûts qui sont encore des investissements.Ouais, il faut que je retraite Parce que moi, ça a été ça pendant longtemps, finalement.
OK.Bah, c'est hyper intéressant, il faut que je fasse ce travail-là, mais j'avoue que pour l'instant, on est en année euh 4, et du coup, on continue à développer notre chiffre d'affaires, et c'est un problème de temporalité.Je pense que c'est comme les engrais verts, tu vois.J'en fais pas assez des engrais verts, mais bon, voilà, je verrai ça plus tard, quoi.Euh, mais OK, bah, c'est tu as des résultats qui sont quand même assez impressionnants, quoi, pour pour une ferme dans ce modèle-là, c'est c'est vraiment super, quoi.Tu as réussi à faire 20000 euros de bénéfice et tu t'es payé.Oui.C'est beau.Mais je pense que c'est à peu près ça le modèle.Bien sûr.Il me semble que Et tu vends tes tomates à 3,50 et tu es dans l'Aveyron.Ouais, voilà.Ça va.Tout est tout est dit.
Ils parlent ensuite des plaisirs du métier, mais aussi des difficultés majeures comme le lieu d’installation, la météo, les sols et l’accès à l’eau. La discussion se prolonge sur les freins bancaires, la gestion du stress, les investissements d’irrigation et les choix techniques comme l’aspersion ou la micro-aspersion.
OK, et toi, ?Bah, moi, sur 31000, j'ai en si je j'enlève le compost les engrais, tout ça, j'ai à peu près les semences parce que je fais tous mes semis.Euh, je dois avoir à peu près 7 7 à 8000 euros de de charges.OK.En gros, plus après il y a des autres charges, mais mais ça c'est des choses là, mais à la fin je crois que cette année, il doit me rester entre 17 et 18000 euros de Sachant que toi tuavais déjà payé pour tous tes amortissements.payé tous mes amortissements.Donc imaginons que tu as fait 40000 euros, si tu si tu pars sur la même base que moi, tu amortis à 4000 euros par an, euh il te reste quand même euh Ah oui.Non non, il te reste quand même quoi Moi en vie, moi je calcule je je calcule pas mon salaire en fin de compte je crois que parce que je suis capable de réinvestir même plus avec ce que ce
qui me reste à la fin d'année, mais oui, on j'arrive à en vivre quoi.Ouais.Ouais ouais ouais.OK.Bah c'est génial.Bon voilà, on parle que de fric, mais euh on peut parler d'autres choses aussi.Euh, on vit avec les oiseaux.Ouais.Euh c'est quoi qui vous qui vous plaît dans ce métier euh c'est quoi Ah oui, c'est ça pourrait être cool de parler de ça.C'est quoi les avantages et les ?Qu'est-ce qui vous plaît dans votre dans votre ?Qu'est-ce qui vous plaît ?Et qu'est-ce qui a été, si je pense qu'on peut parler de ça pour les gens qui nous regardent, quelles ont été les difficultés que vous avez ?Euh moi ce qui me plaît déjà c'est d'avoir créé un cette entreprise.Vraiment ce ce côté développement d'entreprise, d'avoir ma propre ferme.Euh ça franchement c'est un côté que je connaissais pas finalement, parce que moi je me suis lancé maraîcher pour produire de la nourriture biologique, voilà, produire des légumes, bien me nourrir, mais euh il y a ce côté-là aussi
de création d'entreprise je trouve qui est super cool.Vraiment ça ça m'a vraiment euh vraiment plu.Les difficultés euh au départ moi c'était le lieu qui était à la fois facile et difficile parce que facile parce que c'est un lieu qu'on m'a prêté, un lieu familial, donc ça c'est quand même super cool quand ons'installe, j'ai pas eu à de lieu à acheter.On m'a prêté en fait pendant 5 ans, on m'a prêté un lieu.Donc ça c'est c'était côté facile mais le lieu, l'installation il paraît tellement important, l'accès à l'eau, le type de sol.Ouais, c'est vrai que ça on en a pas parlé.On en a pas parlé mais pour moi c'est deux choses difficiles quand on s'installe maraîcher, de s'installer dans un lieu difficile.Tout tout tout peut découler derrière, ça peut être compliqué.Et la ?Ah moi je trouve ce qui est difficile, c'est plus la météo.
Moi la plus grosse difficulté je trouve que c'est la météo maintenant.Ouais, tu dirais que c'est plus difficile ?Ça change ?Surtout ces deux dernières années, je trouve qu'elles sont assez compliquées.Cette année c'est pareil, je trouve que ça commence pas pas terriblement bien.Moi je trouve que c'est plus Il va falloir se réadapter alors je sais pas comment hein, mais je pense qu'il va falloir se reposer des questions sur les plantes, sur les les variétés peut-être, je sais pas, à voir.Et vous diriez que c'est quoi le meilleur type de sol pour commencer en ?Il y a tout type de sol.Je sais qu'un sol sableux j'ai l'impression que tu dépenses plus quand même parce que tu as tout le temps des engrais à acheter.Moi j'étais sur sable avant.Ah ?Ah en Gironde quand j'ai commencé.Ouais, beaucoup de frais de compost, de même fumier, enfin on en a beaucoup amené.
Par contre euh d'engrais vert je mettais j'utilisais beaucoup plus facilement les engrais verts.Ah ?Je trouvais que ça ça apportait beaucoup de matière organique quand même au fil des années.Mais plus pourquoi plus facilement que sur un sol plus ?Déjà j'avais plus de surface.Ah OK.Et et maintenant le plus dur plus on est petit aussi c'est d'intégrer l'engrais vert.Et il faut vraiment le mettre dans sa rotation et ça c'est pas évident.Donc avant je m'obligeais à la faire à une certaine période.Maintenant je mets l'engrais vert à un moment euh Moi j'hésite à me refaire un jardin juste pour intégrer l'engrais vert.Mais c'est sûr mais je pense que c'est aussi un truc de temporalité quoi.C'est au bout d'un moment tu arrives à l'intégrer parce que des stations en fait Et puis après ouais justement c'est c'est c'est ça qui est difficile au départ, c'est de savoir ce que tu dois faire.
Une planification c'est pas évident.Une fois que tu as ta commercialisation, c'est déjà beaucoup plus facile parce que tu sais ce que tu dois prévoir d'une année sur l'autre.Et toi Sylvain, tu dirais quoi sur le type de ?C'est quoi ton avis ?Moi je pense qu'il y a des sols plus difficiles que d'autres.Après il y a pas de sol parfait.On est Enfin moi je suis pas dans une région maraîchère du tout.Moi non plus.L'Aveyron c'est pas connu pour le maraîchage.Euh mais euh mais dans l'Aveyron par exemple, il y a des sols différents, il y a des des sols argileux argilo-calcaire qui sont très difficiles, c'est là où j'étais avant.Euh où vraiment il faut beaucoup d'eau et puis c'est très froid au printemps.Et ça quand même quand c'est des sols très argileux Ben moi je suis sur le Moi je suis là-dessus hein.
Et c'est vrai que c'est des sols très froids au printemps qui ont du mal à démarrer.Ça c'était quand même plus compliqué.Aujourd'hui je suis sur des limons sableux et c'est des sols pas pas forcément au top hein parce que c'est des limons de mauvaise qualité, euh un peu hydromorphes dans le sous-sol, mais c'est quand même plus simple.Dans mon cas euh on est passé sur du vraiment beaucoup plus simple.Au démarrage.Après dans tous les cas, il faut mettre du compost et évidemment entretenir comme il faut quoi.Ça change rien en fait d'un sol d'un sol à l'autre.Ouais en fait il y a pas vraiment de Mais le démarrage, c'est vrai que voilà, ça m'a quand même aidé.Et je dirais l'accès à l'eau aussi.Ouais.Ouais nous on a pas de problème.cette année.Enfin c'est pas que en 2022.Enfin l'accès à l'eau c'est quand même primordial.
Ben tu vois nous on a fait un étang d'irrigation qui nous a coûté très cher dans dans l'investissement de 350000.Il est il est là-dedans.Mais c'est un truc c'est un Enfin c'est trop bien quoi.Tu vois là on a eu un hiver hyper sec.Euh l'étang n'a pas débordé mais euh mais voilà, ça nous permet d'avoir une sécurité au niveau de l'eau qui est hyper importante.Alors chez nous on a moins de problèmes que chez toi mais on aura les mêmes problèmes après.Hmm.Mais euh mais ouais l'accès à l'eau et le type de sol, OK.Parce que pas d'eau, pas de maraîchage.Après faut clairement je pense qu'il faut oublier quoi ça.Ouais.Ah oui ça c'est sûr.Et que c'est les meilleures techniques euh Ouais ouais ouais ouais.Bah ouais, une plante sans sans eau il y a pas d'activité C'est biologique, il y a rien.
On utilise moins, je pense, mais sans eau, tu tu sors pas du légume.On est bien d'accord avec ça.Euh, OK, Jean-Michel, à toi du coup, c'est quoi pour toi les les freins que tu as eu euh dans ta vie de maraîcher et c'est quoi ce que tu aimes et ce que tu aimes un peu moins danston ?Les freins les le premier quand j'ai commencé, c'était les banques.C'était quand même les banques.Ça c'est assez compliqué hein, surtout il y a il y a une dizaine d'années euh en maraîchage surtout avec des nouvelles méthodes, c'était quand même pas euh et et même quand j'ai recommencé hein, j'ai eu du mal.C'est d'abord été euh les banques.OK.Ça a été vraiment ça.Et puis après euh difficultés non, la météo comme je disais tout à l'heure.Moi, ça c'est vraiment quelque chose qui je trouve qui devient de plus en plus compliqué.
Bon, la météo, on peut pas faire grand-chose, mais les banques, tu crois qu'on peut faire quelque ?Vous croyez que euh crois ben je pense que plus on sera enfin on aura des chiffres euh je pense que les banques à un moment Ouais, donc ceux qui veulent s'installer, faut acheter ça à votre banquier.Voilà.Après euh tu vois, moi en formation, je conseille toujours de pas parler de la méthode.Ah oui, c'est genre tu fais pas Je suis encore à ce point-là ou dire enfin moi quand je me suis installé ou les plusieurs fois que j'ai été voir les banques, moi je suis maraîcher.Je suis maraîcher bio-intensif sur petite surface quoi.C'est un truc pour l'instant euh c'est quand même assez bloqué euh et ça manque oui d'infos et c'est pas encore remonté dans les strates, je crois OK.des chambres et et des banques, mais après Mais ça c'est un super conseil ça à donner aux gens qui s'installent, c'est c'est pragmatique quoi.
Parce que vous parlez pas de ça quand vous allez Le banquier, il veut des chiffres, mais il veut pas forcément une méthode quoi.Lui, ça manque un peu de technique agricole.Il veut que sa ferme elle tourne quoi.OK, ben hyper intéressant.ça c'est Ben c'est un super conseil, je pense à donner aux gens qui veulent s'installer, c'est euh essayer d'être pragmatique quoi et parlez pas forcément de ça.C'est pas c'est pas votre client votre banquier au final.OK, Jean-Michel, tu vois d'autres ?Non.non, pas pas en difficulté, non, ça Non, moi plus j'ai diminué en surface, moi j'ai eu l'outil mécanisé plus j'ai trouvé ça facile.Parce que moi je suis passé du tracteur pendant 1 an, motoculteur, déjà je trouvais que c'était mieux et puis maintenant sur ma surface j'ai plus besoin, donc Non, non, non, j'ai j'ai pas de difficultés.OK.
Euh moi je dirais que la plus grande difficulté c'est euh mais c'est aussi ce qui fait la beauté de ce métier, c'est la diversité des compétences qu'il faut avoir.C'est énorme.Parce que quand tu es chef, tu dois être chef d'entreprise, tu dois être vendeur, tu dois être acheteur, enfin genre faire des achats par exemple, ça paraît bête mais c'est une compétence, tu vois.Ouais, au début c'est ça.Euh être agriculteur aussi euh entre autres, entre autres, ouais, genre irriguer, récolter, enfin c'est un truc de fou.Et donc je pense que avoir avoir de l'expérience, du capital, de l'argent ou un matelas de sécurité et aussi se dire de pas se presser en fait parce que moi je me suis beaucoup pressé au début, tu sais,tu as beaucoup d'énergie, tu veux tout faire d'un coup et en fait ça génère beaucoup de stress et je pense que dans ce métier il faut essayer de se se protéger un petit peu parce qu'une ferme ça doit
durer 15 ans, ça doit durer 20 ans et euh et voilà, pas parce que en fait il y a des moments par exemple au mois de juillet ou au mois d'août euh tu as tu as tu as ratétout désherbage, je sais pas ce qui s'est passé, il y en a partout et tu es là et tu as des factures, tu as des trucs et tu peux te laisser euh complètement débordé par la situation et doncessayer de prendre du recul sur ça euh c'est vachement important, je pense.OK, du coup euh les gars euh en investissement, donc on parle de ?Euh du coup moi j'ai parlé de 350000 euros.Donc nous ça a été énormément de terrassement.Euh donc voilà, c'est aussi un conseil pour les gens qui s'installent, quand vous avez des terrains euh vallonnés, c'est très beau mais ça coûte très cher.
Donc euh a fait plein de chemins de choses comme ça.On a aussi fait un étang d'irrigation.On a surélevé le terrain pour pouvoir poser la serre dessus.Donc tout ça, ça a coûté extrêmement cher.Genre on a dû dépenser au moins 150000 euros là-dedans.Voilà, après on a fait beaucoup d'erreurs dans nos investissements.Parce que on y connaissait rien, parce qu'on était trop pressé, toutes les raisons qu'on avait évoquées avant.Mais voilà, après sinon dans les investissements, il y a donc une serre très chapelle, une pépinière, un appentis, donc un bâtiment, le motoculteur avec les trois outils.Donc là motoculteur, on est à 20000 plus 3000 euros chaque outil à peu près.Il faut pas se planter quand on achète les outils du motoculteur, faut prendre les bonnes versions.Ensuite, on a ?Ben on a tous les tunnels, toutes les bâches tissées.Faut pas faut pas sous-estimer ce coût-là.
Il y a énormément de de bâches dans le modèle bio intensif, donc les bâches d'ensilage, les bâches tissées, les filets, les arceaux pour tenir les filets.Tu vois là, j'ai encore acheté 1500 arceaux, 1 euro l'arceau, 1500 euros.Donc voilà, ça va très très très vite.Du coup, vous pensez à d'autres investissements les ?Ben moi, je pense surtout là à la salle de lavage.Moi, je vais refaire une vraie salle de lavage digne de ce nom.Ouais, avec une dalle de béton, des inox et tout ça quoi.Ouais, et puis bien organisé quoi.C'est vrai que la masterclass du coup là, ça m'a ça m'a aidé à je trouve à faire une belle salle de lavage.Mais nous, on l'a refait aussi la salle.C'est Ouais, j'en ai eu j'en ai eu deux salles de lavage.C'est qu'on Alors aussi, on l'a déplacée parce qu'on l'a voulue centrale à la ferme.
Elle était pas très bien placée.Et puis pour l'organisation, on l'a refait.Je pense important.Et tu as parlé de de l'étang, mais nous aussi on a eu un gros investissement pour l'irrigation.Et souvent, on a sous-estimé sous-estimé l'irrigation, mais nous on a fait un bassin plus un forage pour accéder à l'eau, mais et puis après, Après, penser à ouais.Ben tous les tuyaux et puis tu les enterres en plus.Ouais, nous on a eu des euh des coûts cachés parce que c'est moi qui les ai faits moi-même et c'est vrai que c'est quand même bien de faire passer quelqu'un pro, quoi.Pour dimensionner tout ça.Parce que dimensionner sans réseau de dérivation, c'est quand même pas simple.Surtout qu'ils le font.Oui, ils le font.Ils le font.Bah, moi je me souviens ouais, c'était première année de production, il y avait des tranchées partout euh enfin, le l'irrigation, c'est un sacré morceau quand même.
C'est un gros budget et un ouais, il faut pas se planter parce que puisque tu as enterré, si c'est pas le bon diamètre Est-ce que vous pensez à d'autres ?Ouais, euh par contre, revenir sur l'arrosage, je sais pas si vous c'est comme ça, mais moi je me suis aperçu que la micro-aspersion, moi j'ai beaucoup de vent.Ouais, ça marche pas.Ça marche pas.Donc, je suis repassé au sprinkler.Ouais, mais pour beaucoup de choses et j'ai une meilleure une meilleure Ce qui est bien avec les sprinklers, c'est que ça mouille beaucoup en peu de temps.Et donc du coup, tu as moins de maladies aussi.La micro-aspersion, c'est bien dans les tunnels euh pour les semis directs, mais oui, c'est sûr que le vent, c'est Oui oui, nous mais si nous, c'est pareil, en fait, on a les trois, on a le goutte-à-goutte, la micro-aspersion
et l'aspersion.On fait pas mal d'aspersion.Ouais.
La fin de l’échange porte sur le nombre de légumes cultivés, les variétés originales et les cultures plus rentables selon chaque ferme. Les trois concluent que le bio-intensif est un modèle d’avenir, à condition d’être bien formé et de suivre une méthode claire.
OK, euh on n'a pas parlé des on a parlé beaucoup de de de modèles économiques, on n'a pas beaucoup parlé de légumes.Euh qu'est-ce que vous faites vous comme nombre de légumes, comme type de légumes euh Je sais pas, bah moi je me je fais des des courgettes, tu m'as dit.Ouais, c'est ça.À peu près euh 40-50 légumes euh sur l'année.Par contre, une centaine de variétés, mais je je tends à diminuer et puis euh moi j'arrête la tomate.OK.Je la fais ouais, je fais juste de la tomate cerise.Non, c'est pas mon credo, le fait de travailler avec les chefs, j'ai je je vends pas ce que puis euh en expédition, c'est pas la peine la tomate c'est lourd ce que tu dis.que pour les locaux et je me suis aperçu que ça m'a pris énormément de temps.Ouais.Ça ça me prend beaucoup de temps et j'ai perdu mon gros client de tomates aussi, c'est un magasin, j'avais un magasin avant, je n'ai plus.
Et c'est là où je me suis aperçu que en laissant mes tomates l'année dernière, j'en ai eu autant même sans m'en occuper.Qu'en fin de compte, ça me prenait énormément de temps.Et pour moi du coup, j'ai plus de rentabilité à faire des fenouils, de enfin de de betteraves, des choses comme ça sur mon système en tout cas.Donc je j'ai diminué, ouais, je fais plus je fais plus de de tomates.Par contre, ouais, du Mais c'est magnifique, ça veut dire que tout est possible quoi.Ce que tu dis ça Ouais, des gens voilà, ils ils vont me prendre pour un fou.me prend pour un fou là.Ouais, mais dans mon système Mais ça me prend moi ça me prend une journée pour faire mes Ouais, mais là moi je suis plus rentable à planter sur la même planche, moi je plante à peu près, je crois
que c'est 800 fenouils sur une planche de 20 m.Donc 800 fenouils à un certain prix, automatiquement, ça allait beaucoup plus rentable Ouais, nous la tomate ça doit être ça doit être bien un bon quart voire ouais, un bon quart de notre chiffre d'affaire.C'est vrai que c'est niveau débouché quand Ouais, c'est un débouché hein.Ouais, nous sur les marchés, on peut pas se passer de tomates.De marché repas, c'est particulier.OK, très bien.Nous, c'est 100 variétés.Ouais, c'est c'est ça ça va être pareil Moi aussi hein, c'est 40 ça dépend des années, 42 43 et certaines de variétés.Je crois que ça c'est vraiment spécifique à aux micro-fermes de Bretagne.Cette grosse diversité, ouais, me paraît super importante super importante.Après, il faut quand même faire attention quand tu démarres à pas trop se disperser parce que comme on a dit, c'est un métier compliqué, donc il faut pas faire tous les légumes d'un coup.
Mais c'est vrai que nous on rajoute à peu près trois deux trois légumes par an.Commence avec une trentaine déjà.Ouais, moi je commence avec Ouais, c'est déjà énorme même 20 même 20.Mais bon après on peut voir mais Non, moi je moi j'ai commencé avec 55.Et tu as diminué un petit peu.Moi c'est pareil.Moi je pense que c'est conseillé à vous.C'est quoi les légumes les plus bizarres, les plus originaux que vous ?Moi je crois qu'on fait même la laitue asperge.Ouais, la laitue asperge.c'est vraiment pour les restos.Ouais, les y a des comme ça, ouais.Une fois chiche.Moi j'ai réussi à en vendre au marché de ça.Mais pas beaucoup, hein, mais quand même, un petit peu.Ouais, plus original.C'est marrant, ça.Ouais, plus original, je crois que c'est que je fais pas de pommes de terre.
Ouais, moi, je fais que de la nouvelle, de la primeur.Et euh, ça, c'est vrai que les maraîchers, ils sont pas habitués à pas faire de la pomme de terre.Je la fais pour moi.Mais c'est vrai que par exemple, c'est pas un légume qui est adapté à ma ferme, j'en fais pas.Bien sûr.La pomme de terre, mais non, après, moi, j'ai pas de légumes originaux euh en soi, je fais vraiment J'ai rien de vraiment spéci- spécifique, ouais.Nous, on fait du gingembre frais, c'est quelque chose qui commence à se développer euh en France.Euh, on arrive On a du mal à trouver des bons plans, mais mais c'est un C'est une super culture, ça plaît beaucoup.Euh, qu'est-ce qu'on a fait de marrant cette ?On va faire du piment d'Espelette ou un truc comme ça, un peu rigolo.Euh, OK, super.Donc euh, Jean-Michel, Sylvain, on conclut, on a fini, je pense que ça fait pas mal euh de longueur de vidéo déjà.
Voilà, Ver de Terre production, quoi.C'est bon.Euh, non, bah, je pense que on est tous d'accord que les micro-fermes et la méthode du bio-intensif, c'est l'avenir.Ouais, voilà, et puis que que il y a plein de gens qui peuvent se lancer, il faut juste bien se former, bien être au courant, et je pense qu'avec cette vidéo, vous aurez peut-être un peu plus de dechoses pour pour vous lancer, quoi.Ouais, puis c'est c'est vraiment cool d'avoir un modèle pour le départ.Même si on veut en sortir un jour, je trouve que au départ, d'avoir un un guide comme ça, parce que c'est tellement compliqué, c'est vrai, tu l'as dit plusieurs fois, c'est vaste comme métier.Euh, déjà, si tu as une trame, euh, c'est déjà C'est déjà un gros gros un gros point au départ, ouais.Super, ben, merci beaucoup à vous deux, euh, à très bientôt sur vos fermes.
Et euh, salut les amis.
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