Transcript
Use with ChatGPT / Claude Auto-scroll A
Автор рассказывает о завершённых курсах французской выпечки и анонсирует ближайшие выпуски по дрожжевому слоёному тесту и бриошам. Затем он переходит к идее нового летнего курса с полезными рецептами без сахара и глютена.
Всем приветы и всем приветы.
Что-то у меня на очках отражаетсясвет.
Надо подальше, наверное, встать.Так.
Всем приветы и всем приветы.Так темно.Так светло.В очках что-то там темно.Всем приветы и всем приветы.Мне нравится на очках вот это.
Всем приветы.Значит, смотрите, что я к вам подключился.Значит, мы закончили снимать уже два курса французской выпечки.Первый курс у нас выйдет 12 мая и будет он называться дрожжевое слоёное тесто.Туда будет входить круассаны, пане с шоколадом, а, жоржеты и много чего другого.А, улитки страшные с изюмом и заварным кремом, а, конвертики с абрикосами и так далее.Второй курс, он уже выйдет в июне, называется бриоши.В этот курс входит а, бриошь нантер, бриошь паризьен, бриошь а тет, бриошь, ну, короче, там много чего.В том числе ромовые бабы и саварен.Это у нас будет в июне.
Показывается простой рецепт яблочной шарлотки без сахара, муки и сливочного масла. Автор объясняет базовые пропорции, выбор фруктов и показывает подготовку яблок и яиц.
И сейчас я начал готовиться уже к новому курсу, так как лето, а, и вы часто спрашиваете ПП рецепты.Полезные рецепты, да?Правильное питание, полезные рецепты, то есть, а, десерты и выпечка без сахара, без глютена, без лактозы и вообще без всего.Ну, яйца я, конечно, буду добавлять, белок он нам всё-таки нужен.И вчера тестировал а, яблочную шарлотку.Она очень простая, поэтому я не буду её вводить в курс, но она про- просто делается элементарно.Смотрите, вот так выпекается эта шарлотка, идеальная, видите?И рецепт очень простой, два яблока сладких, потому что сахар мы не добавляем.Если не очень спелые, можете немного добавить.Два яблока, два яйца и две столовые ложки крахмала.Всё, всего три ингредиента для приготовления вот такой шарлотки.Два яблока, два яйца и две столовые ложки кукурузного крахмала.Это примерно где-то 50-60 г.Всё очень просто.Сейчас лето, пойдёт сезон абрикосов, сезон чего там ещё?Персиков.
Сладкие просто берите там два, допустим, персика, порезали там а, что там ещё может быть?Хурма сладкая, а, груша, сливы.Ну, всё сладкое.Если не очень сладкое, добавляйте стевию.А рецепт запомните, два, два, два, три продукта.Яблоки два, два яйца и две столовые ложки крахмала.Выпекаете при 180° а, 30 минут.Я его в курс не стал вводить, думаю, ну, очень просто, думаю, ну, думаю, просто так с вами поделюсь.Я выпекаю в силиконовых формах.Так, переворачиваете.Вы можете выпекать в обычных формах.Вот так, видите, дно пропеклось.Силиконовые формы удобны, не надо ничего делать.Вот он так получается, вот такой пирожок ПП.Без сахара, без муки, без животных жиров.Вот, видите?Так, по какому поводу собрались?Сегодня будем печь яблочную шарлотку а, без сахара, без муки, без сливочного масла, ПП.На лето вам рецепт.А, будьте готовиться с персиками и с с абрикосами, с чем хотите, хотите с яблоками.
Сейчас а, мы сделаем этот этот.Я говорю, вы помойте мне это.Я говорю, давай давай помоем мне это эту.А мы сейчас начнём.Значит, смотрите, берём два яблока, два яйца, видите?И две столовые ложки а, этого, как его, крахмала кукурузного.Можете и фиг делать, правильно.И инжир сейчас пойдёт.Так что десерты можно приготовить без сахара, если вы будете использовать свежие сладкие фрукты или ягоды.Ну, ягоды, конечно, не желательно, почему?Потому что а, они расползутся, потеряют форму.Лучше что-нибудь такое более поплотнее.В данном случае я беру сладкие яблоки, сорт голден, золотые.Они сладкие.Можете взять кисло-сладкие.Для аромата можете добавить немного ванили, цедру апельсина, лимона, но это уже по вашему усмотрению.Я вам показываю базу, а вы дальше уже сами смотрите.
Обсуждаются будущие курсы по ПП-рецептам и хлебу на закваске, а также французская хлебная тема с Анжело. Параллельно автор продолжает готовить шарлотку и объясняет, как взбивание яиц помогает сделать тесто воздушным.
Значит, следующий курс у нас будет ПП, а, ПП рецепты.Там я уже примерно уже так это брауни будут шоколадные ПП, потом что там?Рисовый хлеб демисель.Я думаю, что он тоже у меня не пойдёт в этот курс.Рис замочил в в этом на ночь в воде тёплой.Сейчас пробил всё это в блендере.Можете мандарины взять вместо яблок, можете.А, добавил немножко мёда сюда, соли, дрожжи, растительное масло.Видите, рисовый хлеб делаю.И поставил в тёплое место, чтобы тесто подходило.То есть, хлеб будет без глютена, без яиц, без животных жиров и без яиц.Поняли, да?Просто я не знаю, нужен он вам, не нужен.На всякий случай протестирую и потом уже решу, добавлять его в курс, не добавлять.Интересен он будет, не интересен.Сейчас многие готовят а, без глютена, поэтому вот такой у меня хлеб будет без яиц, без пшеничной муки, без сахара.Мёд у меня там будет и без животных жиров, масло растительное.
Так, смотрите, яблоки две штуки почистили.Вот уже люди пишут, нужен.Хлеб на выставках вкусный.Мы потом с с Анжело будем делать тоже курс ещё один, продолжим французскую кухню именно по хлебу, потому что у нас Анжело, он всю свою жизнь работает пекарем и специалист именно по хлебу.И я хочу, чтобы мы сделали французские багеты, чтобы мы сделали всякие а, французские вот такие хлеба разные, потому что хлеба в основном у немцев хорошие, ну, у французов не хуже.И вот а, как бы он согласился и мы с вами будем продолжать французскую а, выпечку и курс будет называться именно хлеб.И хлеб мы будем делать на заквасках, будем выращивать из изюма закваски, не на дрожжах.Я говорю, может быть, не будем заморачиваться, давай на дрожжах сделаем.Он говорит, нет.Будем делать всё как положено, будем выращивать закваски и всё и вперёд.Значит, яблоки порезали на четыре части, удалили косточки, семена, кожицу и режем вот такими пластинками
примерно где-то пол ну, где-то 3-4 миллиметра.
Лечить лучше матрёшка закваска.Я, честно говоря, никогда не делал хлеб на заквасках, но как раз он нам это всё покажет, расскажет и мы с вами будем делать.И как раз это будет на две аудитории, на французскую и на на французско говорящую и на русско говорящую аудиторию.То есть, мы с вами охватим сразу две аудитории по хлебу.Ну, это мы где-то в в середине июня будем снимать хлеба.Так что я хочу сделать большой курс именно французская выпечка.Следующий курс уже потом после хлеба у нас пойдут птифуры.Птифуры это пти маленькая, фур выпечка, мелкая выпечка переводится птифуры.В основном они это как печенье до 10 г.А, тоже ассортимент птифуров очень большой, поэтому будем делать.Значит, смотрите, левито мадре закваска.Я, честно говоря, не знаю, он нам потом всё покажет, расскажет.Вот, смотрите, яблоки вот так порезали.Можете сбрызнуть лимончиком, можете не сбрызгивать.Теперь берём два яйца
и взбиваем их.Если вы не хотите, чтобы у вас шарлотка была как а, яичница запечённая, яйца лучше взбить.И вы знаете, что миксером.А, значит, процесс разрыхления может быть химический.Это добавляется либо сода, либо разрыхлитель, химический процесс разрыхления теста.А бывает механический.И механический способ разрыхления теста это когда вы яйца или белки, или желтки взбиваете миксером.Таким образом вы разрыхляете тесто и оно будет у вас лёгкое и воздушное.Значит, яйца, чтобы они хорошо взбивались, должны быть комнатной температуры.Обязательно можно их, а, не обязательно, но лучше их ещё даже подогреть.Ну, это не обязательно.
Автор завершает смешивание ингредиентов, выкладывает массу в форму и отправляет пирог в духовку. По ходу он делится примерами других ПП-десертов и поясняет, как адаптировать рецепт под разные формы и диеты.
Так что вот такой, а, пирог яблочный из трёх ингредиентов.
Из трёх ингредиентов вы можете приготовить: два яйца, два яблока и две столовые ложки крахмала.
Так, вот такой яблочный пирог на скорую руку вы летом можете готовить.Как я уже говорил, и с персиками, и с, с абрикосами, и с инжиром, и с чем хотите будете делать, и с грушей сладкой.Поняли, да?Всё, яйца с сахаром взбились.Вот в такую пышную пену.
В конце добавляем две столовые ложки кукурузного крахмала.
Примерно где-то 50-60 г.Так, одна ложка.Вторая ложка.Значит, э, шарлотка без глютена.Ложка с горочкой.
Всё это перемешиваем.Крахмал с яйцами.Для аромата, если вы хотите, потом уже будете добавлять ванильный сахар, если хотите.Сахара нету.У нас, э, сахар в яблоках.Мы берём сладкие яблоки.Если они у вас не очень сладкие, вы можете добавить стевию.
На стенку.Перемешали яйца с, крахмалом.Всё.Всё готово.Видите, как быстро?
Значит, напоминаю, что мы два яйца, два яблока и две столовые ложки крахмала.Всё.Два, два, два.Всего три продукта идут в этот торт.Значит, смотрите, а, яблоки заливаем яичной смесью.
Если вы хотите, это как раз для диабетиков подойдёт, для тех, кто худеет к лету.Вот вам такие вот, э, шарлотки на лето.Перемешиваем.Яблоки с, с яйцами и крахмалом.Прям хорошо перемешиваем.До однородности.
Вот такая получается однородная масса, чтобы все яблоки были, а, в яйцах и в крахмале.Видели?Скоро поедешь.Я в конце мая еду.У меня будет когда?27-го или 28-го встреча с читателями, а, в этом, на Киевском вокзале, там магазин.Забыл, какой-то это магазин.Я уже выкладывал там это.И потом поеду в Питер.Там у меня будет встреча с читателями в Питере 29-го, по-моему.Тоже пока не знаю, но ближе к делу уже потом скажу.Так, духовку нагреваем до 180°.
Кукурузный крахмал, да.Две столовые ложки.Значит, я беру силиконовую форму, видите?Её не надо ничем смазывать.Вы возьмите обычную форму для выпечки пирога там или можете со съёмным дном взять.Он легко отсюда достаётся, ничем не смазываете, очень удобно.Можете в силиконовую форму замораживать, можете выпекать.Я выпекаю и замораживаю в том числе.Сейчас делал ПП муссовый торт.У меня было малиновое желе, пюре малины, пектин и стевия.Всё это заморозил, вытащил.Потом делал мусс.Фруктовое пюре, а, стевия, желатин и взбитые растительные сливки.И сделал также бисквит, а, без, а, пшеничной муки.На, этот, на чём я сделал?На миндальной и кокосовой.Так, смотрите, выкладываем.
Форму.Вот эти яблоки.Рецепт очень простой, поэтому я не буду его в курс вносить.Что его там это делать-то?Я такие более такие посложнее, поинтереснее рецепты туда сделаем.А это вам так просто на всякий случай дома захочется что-нибудь летом испечь и чтобы не было сахара, чтобы не было муки, у кого там аллергия на глютен.Раньше приходили, спрашивали там: "А у вас есть торты без глютена?Есть торты без сахара?"Я говорю: "Аптекарь рядом.У нас всё с сахаром, всё с мукой".А потом я смотрю, людей всё больше и больше таких.Решил делать, а, вот это.Без сахара, без, а, муки и без, а, животных жиров.Поняли?Без лактозы, да?Вот так выложили в форму яблоки.Два яблока, два яйца, две столовые ложки крахмала.Если другая посуда, то лучше смазать растительным маслом.Масло растительным маслом.И вот такой пирог.Отправляем выпекаться на 180, а, градусов.И выпекаем 40 минут.
Так, 40 минут.Так, свет включу.40 минут, 180°.
После выпечки идёт дегустация пирога и обсуждение вкуса, сладости и возможных заменителей сахара. В финале автор отвечает на вопросы, даёт советы по фруктам, крахмалу и температуре выпечки, а затем прощается.
И вуаля.Поняли?Ой-ой-ой.
Анжела говорит: "Андрей, я буду дубасить масло".Я говорю: "Дубась".Вон Жан, Жан.
В новом курсе по круассанам я вам расскажу, зачем сливочное масло, а, вот так нужно будет отбивать скалкой.Всё подробно расскажу и вы потом дома будете делать.А сейчас я предлагаю попробовать этот, а, пирог.Вот так он выглядит, яблочный.Видите?Без сахара, который.
Анжела, вы вуле гуте?Я говорю: "Хочешь попробовать?"Гуте.Иди их кеску пансе.
Я говорю: "Хочешь попробовать?"Вот такой яблочный пирог без сахара, без муки.Видите?
А ты?
Я думаю, что надо всё-таки немножко добавить стевии.Потому что у меня яблоки не совсем прям такие эти, а, сладкие-сладкие.Лучше, конечно, взять прям вот сладкие яблоки, тогда будет это.Или можно немножко мёда добавить.Не хотите мёд?Добавьте сироп агавы.Или кленовый сироп можно добавить.
И, ле фам деманде, э, Анжела, мари?А, а вуле, ты женатый?А он говорит: "Нет".Паск ле фант, трес интересант.
Сколько стевии добавить?Ну, добавьте, я думаю, что столовую ложку, нормально будет.Это всё по вкусу.Мне немножко сахара не хватает, потому что я люблю сладкое.Но для тех, у кого диабет, у кого там, а, проблемы с сахаром, то лучше возьмите просто сладкие яблоки и всё.Ну, а стевию добавляйте по вкусу.Там ноль калорий в стевии, поэтому.
Франк, ву вуле гуте?Франк пришёл, говорит: "Хочешь попробовать?"
Так что он, ну, творится такой получился, видите?Корочка запеклась там, крахмал запекся с яйцами.Аллюлозу, ну, всё, что хотите.Всё, что хотите, всё добавляйте.У меня там есть а Вам покажу.Стевия.
Вот у меня рабочее место тут.Вот стевия, там ноль калорий, один к одному, как сахар, видите?Вот ноль процентов сахара.Без сахара.И вот у меня тут рецепты.Видите, я тут пишу: рисовый хлеб, банановый кекс, ну, масляный.Шарлотка.Малиновый торт.Я пока ещё всё тестирую.Чизкейк без выпечки, без калорий.Чиа-крем в стакане.Короче, у меня много чем Что такое стевия?В интернете посмотрите, стевия - заменитель сахара.Но это не сахар.Это продукт э растительного происхождения, в нём ноль калорий.
Франк, э, добрый день.
Франк, он женат.Он говорит, любит свою жену.
И два сына у него есть, одному 20 лет.
Одному 24, второму 27.
Так смотрит подозрительно.Не па де сукре, па де фарин.Он говорит, яблоки вкусные.
Он говорит, можно немножко мёда добавить.У
Ам пё бизар.Бизар, по-французски это странно.
Почему они на русском не общаются?Потому что они французы.Почему они должны на русском общаться?Они могут сказать привет, пока.И всё.И как дела могут спросить.Так что вот такие дела.Значит, готовьте э Можете мандарины добавить.Ну, если вы чувствуете, что фрукты такие влажные, то лучше их обвалять в начале в крахмале.
И потом уже заливать вот этой заливкой.Вы были в Марокко?Нет.
Сверху на грату дарить.Не понял.Привет из Ташкента.Раньше проскакивала.
Прага.
При печь при температуре 180° 40 минут.Яблоки должны быть мягкие, сочные, сладкие.Тогда у вас э пирог получится вкусным.Если вы как бы всё-таки любите сладкое, добавляйте тогда аклан.Мёд.Мёд или стевию, или там сироп гуавы.Если вы там, допустим, глютен у вас нормально, то вместо крахмала можете добавить обычную пшеничную муку.Тоже будет э такая шарлотка на скорую руку.Если вы хотите, чтоб тесто там было пышное-пышное, тогда придётся вам добавлять э либо соду, либо разрыхлитель.Но я вам показал прямо вот элементарную.Два яблока, два яйца, две столовые ложки крахмала.То есть торт без глютена, без лактозы и без сахара.Всем хорошего дня.Я пошёл дальше работать, тестировать рецепты.У меня там, наверное, скоро уже будет рисовый хлеб подходить.Ну, так подходит.Сейчас посмотрим, что там получится.
Всем хорошего дня.Пока-пока.